Νηστίσιμα Μανιτάρια Σαγανάκι με Ντομάτα και Βότανα

Η περίοδος της νηστείας είναι μια καλή ευκαιρία να δοκιμάσουμε γεύσεις που βασίζονται σε απλά και υγιεινά υλικά. Τα μανιτάρια αποτελούν εξαιρετική επιλογή, καθώς είναι θρεπτικά, χορταστικά και μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους. Η παρακάτω συνταγή για μανιτάρια σαγανάκι με ντομάτα και αρωματικά βότανα είναι εύκολη, γρήγορη και ιδανική τόσο για καθημερινό γεύμα όσο και για ένα ελαφρύ δείπνο.

Υλικά

• 500 γρ. μανιτάρια φρέσκα (λευκά ή καφέ)

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 2 ντομάτες τριμμένες ή 1 φλιτζάνι ντομάτα κονκασέ

• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

• 1/2 κουταλάκι ρίγανη

• 1/2 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά

• Αλάτι και πιπέρι

• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.

2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

3. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να σωταριστούν για λίγα λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους.

4. Ρίχνουμε τη ντομάτα, τη ρίγανη, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.

5. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 10–15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

6. Πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό.

Ένα νόστιμο νηστίσιμο πιάτο που ταιριάζει τέλεια με φρέσκο ψωμί ή μια δροσερή σαλάτα.