Το πιο εύκολο νηστίσιμο ριζότο με γαρίδες για το καθημερινό τραπέζι

Κατά τη διάρκεια της νηστείας, τα θαλασσινά αποτελούν μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα. Το ριζότο με γαρίδες είναι ένα πιάτο που συνδυάζει την κρεμώδη υφή του ρυζιού με τη μοναδική γεύση της θάλασσας. Στη νηστίσιμη εκδοχή του δεν χρησιμοποιούνται βούτυρο ή τυριά, όμως παραμένει εξίσου απολαυστικό χάρη στο ελαιόλαδο και τα αρωματικά υλικά που δίνουν ένταση στη γεύση. Είναι μια απλή συνταγή που μπορεί να ετοιμαστεί γρήγορα και να εντυπωσιάσει στο καθημερινό τραπέζι.

Υλικά:

• 400 γρ. γαρίδες καθαρισμένες

• 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio (ή άλλο ρύζι για ριζότο)

• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί (προαιρετικά)

• 3–4 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών ζεστός

• 3 κουταλιές ελαιόλαδο

• αλάτι και πιπέρι

• λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος

• λίγο λεμόνι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.

2. Προσθέτουμε το σκόρδο και στη συνέχεια το ρύζι, ανακατεύοντας για 1–2 λεπτά.

3. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

4. Προσθέτουμε λίγο λίγο τον ζεστό ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί.

5. Όταν το ρύζι σχεδόν μαλακώσει, προσθέτουμε τις γαρίδες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 4–5 λεπτά.

6. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο λεμόνι αν θέλουμε και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Tip:
Σερβίρετε το ριζότο ζεστό με φρέσκο ψωμί για ένα πλήρες και απολαυστικό νηστίσιμο γεύμα.